Cocina de Seguridad alimentaria para futuras mamás

Cómo prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos en cuatro pasos sencillos: limpiar, separar, cocinar y enfriar.

Limpiar | Separar | Cocinar | Enfriar

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Cocine a las temperaturas adecuadas

Al calentar los alimentos a la temperatura adecuada durante el tiempo suficiente se matan las bacterias nocivas que pueden causar enfermedades transmitidas por ellos . Use un termómetro para alimentos para verificar la temperatura interna. Mantenga seguros los alimentos y mantenga segura a su familia siguiendo estos CONSEJOS.

Zona de peligro...

Se refiere al rango de temperaturas que permite el crecimiento de bacterias, por lo general entre 40° y 140° F (4° y 60° C). Para su seguridad alimentaria, mantenga los alimentos a una temperatura inferior o superior a la “zona de peligro”. Recuerde la Regla de las 2 horas: deseche los alimentos perecederos (alimentos que se pueden echar a perder o contaminar con bacterias si no se refrigeran) que queden fuera del refrigerador a temperatura ambiente durante más de dos horas. Cuando las temperaturas sean superiores a 90° F (32° C), deseche los alimentos después de transcurrida una hora.

Consulte la “zona de peligro” en la tabla Aplique calor ( PDF | 20.3KB).

Carnes de res y de pollo

Cocine la carne molida de res, ternera y cordero a una temperatura mínima de 160° F (71° C).
Cocine la carne de ave a 165° F (74° C).
Cocine la carne para asar o bistecs de res, cerdo, ternera y codero a una temperatura mínima de 145° F (63° C), con 3 minutos de descanso.

Tenga especial cuidado con las carnes molidas de res y de pollo

Cuando se muelen la carne de res y la carne de pollo, las bacterias que podrían estar en la superficie de ellas pueden terminar adentro. Asegúrese de que la carne de res esté completamente cocida, para matar las bacterias nocivas. Use un termómetro para alimentos para tomar la temperatura.

Huevos

Cocine los huevos hasta que la yema y la clara estén firmes.
Cocine los huevos fritos de 2 a 3 minutos de cada lado o durante 4 minutos en una sartén tapada.
Cocine los huevos revueltos hasta que estén completamente firmes.
Hierva los huevos durante 7 minutos.
No use recetas en las que los huevos queden crudos o parcialmente cocidos.

Para mayor seguridad al preparar estas recetas...

Agregue los huevos a la cantidad de líquido necesaria para la receta y luego caliente toda la mezcla.
Compre huevos pasteurizados. Puede encontrar estos huevos en algunos supermercados y tienen la etiqueta “pasteurizados” (pasteurized). Estos son algunos tipos de huevos que pueden comprar los consumidores:
- Huevos frescos, con cáscara, pasteurizados (se encuentran en la sección de alimentos refrigerados).
- Productos a base de huevo líquidos y pasteurizados (se encuentran en la sección de alimentos refrigerados).
- Productos a base de huevo congelados y pasteurizados (se encuentran en la sección de alimentos congelados).
- Clara de huevo en polvo (se encuentra en la sección de panadería).

Pescados y mariscos

Los peces de aleta se deben cocinar a una temperatura interna de 145° F (63° C). Si no tiene un termómetro para alimentos o cuando su uso no sea apropiado, siga estos consejos para determinar cuándo está cocido el pescado:

Cocine el pescado hasta que esté opaco (blanco leche) y se deshaga con el tenedor.
Cocine camarones, langostas y ostiones hasta que alcancen el color adecuado. La carne de los camarones y las langostas debe tener un color opaco (blanco leche). Los ostiones deben estar opacos (blanco leche) y firmes.
Cocine las almejas, mejillones y ostiones hasta alcanzar el punto en que se abran. Esto significa que están cocidos. Deseche los que no se hayan abierto.
Las almejas y las ostras desbulladas están completamente cocidas cuando se vuelven opacas (blanco lechoso) y firmes.

Sobrantes

Recaliente los sobrantes a 165° F (74° C).
Caliente las salsas a base de carne, otras salsas y sopas que hayan quedado hasta que alcancen el punto de ebullición.
No deje los alimentos fuera del refrigerador a temperatura ambiente durante más de dos horas. En un día caluroso [90° F (32° C) o más], reduzca este tiempo a una hora.

¡Pasos indispensables al usar hornos microondas!

Generalmente, los microondas cocinan los alimentos en forma dispareja. Esta cocción dispareja hace que haya partes calientes y partes frías en los alimentos y las bacterias pueden sobrevivir en las partes frías. Los microondas también calientan las grasas, los azúcares y los líquidos más rápido que los carbohidratos y las proteínas. Por ejemplo, el jugo de carne de su asado puede estar extremadamente caliente, ¡pero la carne aún puede estar fría!

Para su seguridad alimentaria, siga estos consejos para lograr una cocción pareja:

Agregue un poco de líquido a la comida y cúbrala con un envoltorio de plástico (con ventilación en una punta) o con una tapa de vidrio. Esto forma vapor, que mata las bacterias nocivas.
Para calentar los alimentos de manera pareja, gire el plato varias veces durante la cocción y revuelva las sopas y guisos en forma periódica mientras los recalienta.
Una vez terminada la cocción, asegúrese de que la comida esté bien caliente. Usando un termómetro para alimentos, controle la comida en dos o tres áreas distintas para verificar que haya alcanzado una temperatura interna segura.
Respete los tiempos de “reposo” recomendados en los paquetes de los alimentos o en las recetas. Los alimentos terminan de cocinarse durante el tiempo de reposo.
Después de descongelar los alimentos en el microondas, cocínelos de inmediato. Tenga en cuenta que algunas áreas de los alimentos pueden calentarse y comenzar a cocinarse mientras se están descongelando. Sin embargo, la temperatura interna de los alimentos probablemente no haya alcanzado la temperatura necesaria para matar las bacterias nocivas. Es posible que haya alcanzado la “zona de peligro”, las temperaturas que permiten el crecimiento de bacterias. Es por eso que debe asegurarse de cocinar los alimentos inmediatamente después que terminen de descongelarse.

Para obtener más información acerca de la seguridad alimentaria, llame gratis a la Línea de información de alimentos de la FDA al 1-888-SAFE FOOD.