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U.S. Department of Health and Human Services

Food

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Cómo servir un bufé seguro

CONSEJOS SENCILLOS PARA SERVIR ALIMENTOS SEGUROS AL RECIBIR INVITADOS

Available in English.
También disponible en PDF (251KB).

Imagen de adultos sentados en la mesa comiendo entremeses.Recibir invitados es una parte fundamental de las fiestas de fin de año—además, nos ayuda a conmemorar eventos importantes durante todo el año. Con una preparación adecuada, podrá dar rienda suelta a su creatividad y ofrecerles a sus invitados toda clase de platos deliciosos… ¡siempre teniendo presente la importancia de la seguridad de los alimentos!  


Consejos útiles para preparar un bufé libre de bacterias:

Porciones

Si está preparando un bufé en su casa y no sabe cuán rápido sus invitados consumirán los alimentos, sirva porciones pequeñas.

  • Prepare varias bandejas y platos pequeños con antelación y reemplace los platos servidos con los platos frescos durante el transcurso de la fiesta.
  • Antes de servir platos o bandejas adicionales, mantenga los platos fríos en el refrigerador y los platos calientes en el horno a una temperatura entre 200 °F y 250 °F. De esta manera, los invitados que lleguen más tarde podrán disfrutar de los mismos manjares que los demás



Imagen de una mesa con muchos platos distintos.

Temperatura

Los platos calientes deben tener una temperatura interna de 140 °F o más.

  • Utilice un termómetro de cocina para medir la temperatura de los alimentos. Sirva o mantenga los alimentos calientes en hornillos portátiles, ollas de cocción lenta o bandejas para mantener la comida caliente.
  • Algunos recipientes para mantener la comida caliente están diseñados para mantener los alimentos a una temperatura de 110 °F a 120 °F. Por tanto, lea la etiqueta del producto para cerciorarse de que pueda mantener los alimentos a una temperatura de 140 °F o más. ¡Esta es la temperatura necesaria para prevenir las bacterias!
  • Los huevos o los platos que contienen huevo, como la quiche o el soufflé, pueden guardarse en el refrigerador para servirlos más tarde. Sin embargo, deben volver a calentarse a una temperatura de 165 °F antes de servirlos.




Imagen de una olla con fondue de queso sobre un hornillo.

Refrigeración

Los alimentos fríos deben mantenerse a una temperatura de 40 °F o menos.

  • Mantenga los alimentos fríos en el refrigerador hasta el momento de servirlos.
  • Si los platos van a permanecer sobre la mesa por más de dos horas, colóquelos sobre hielo para que se mantengan fríos.


Primer plano de ostras sobre hielo.

Frescura

No añada más alimentos a una bandeja que ya tenga comida.

  • En lugar de ello, cambie la bandeja casi vacía con una bandeja recién preparada.
  • Durante la fiesta, las bacterias en las manos de las personas pueden contaminar la comida. Además, las bacterias pueden multiplicarse a temperatura ambiente.


Primer plano de una bandeja de entremeses frescos.

Tiempo

Recuerde la regla de las 2 horas: deseche cualquier alimento perecedero que haya permanecido a temperatura ambiente por más de dos horas, salvo si lo ha mantenido frío o caliente.

  • Si la temperatura es mayor de 90 °F en el lugar donde está el bufé, el periodo seguro para los alimentos disminuye a una hora.
  • ¡Esta regla también le aplica a las sobras! Independientemente de si las sobras son para usted o para sus invitados, ¡deben colocarse en el refrigerador tan pronto los invitados lleguen a sus casas o en un plazo de dos horas!

¡Buen provecho!



Imagen de sobras en el refrigerador.

¡Cuatro pasos sencillos para velar por la seguridad de los alimentos y festejar en grande!

Cuando se esté preparando para su fiesta, recuerde estos consejos generales:

Limpieza

  • Lávese las manos antes y después de preparar los alimentos.
  • Limpie las tablas de cortar, las superficies y los utensilios con agua caliente y jabón cada vez que los utilice. ¡Así no invitará a las bacterias a su fiesta!

Imagen de alguien lavándose las manos en el fregadero.

Separación

  • ¡Evite la contaminación cruzada! Separe las carnes, las aves y los mariscos crudos en el carrito de compras para que sus jugos no le caigan a los demás alimentos—en particular aquellos que se comen crudos.
  • De ser posible, utilice tablas de cortar distintas: una para las frutas y verduras y otra para las carnes crudas.
  • Siempre utilice bandejas y cubiertos limpios para servir. ¡No use bandejas o cubiertos que hayan tocado alimentos crudos o marinada sin antes lavarlos!



Imagen de alguien cortando carne en una tabla de cortar y otra tabla de cortar separada con vegetales.

Cocción

  • Para eliminar las bacterias peligrosas, es preciso calentar los alimentos a la temperatura correcta y por el tiempo adecuado; por lo tanto, las carnes, las aves, el pescado y los huevos deben estar bien cocidos. Utilice un termómetro de cocina para verificar la temperatura y visite la página de internet http://1.usa.gov/PYdp6X para obtener una lista de las temperaturas seguras para cada alimento.
  • If making sauces or gravy using meat juices, be sure to bring it to a boil before serving.



Imagen de pollo en la sartén con un termómetro de cocina.

Refrigeración

  • Mantenga en el refrigerador todos los alimentos perecederos (alimentos que puedan dañarse o contaminarse con bacterias si no se mantienen en el refrigerador) hasta que comience la fiesta. Los siguientes son ejemplos de estos alimentos:
    • bocadillos
    • pedazos de queso
    • soufflé
    • ensalada de frutas
    • salsas
    • alimentos que contienen productos lácteos
  • Bote cualquier alimento perecedero que haya permanecido a temperatura ambiente durante más de dos horas.
     



LImagen de mucha comida en el refrigerador.

¡Modifique las recetas familiares de manera segura!

Puede que algunas de sus recetas tradicionales preferidas lleven huevos crudos o parcialmentecocidos, por ejemplo: el aderezo césar hecho en casa, el helado, las natillas, el budín de arroz, el mousse de chocolate, el ponche de huevo y algunas salsas..  

Sin embargo, algunos huevos crudos contienen bacterias peligrosas. Dichas bacterias pueden ser especialmente peligrosas si las consumen las personas con mayor riesgo de contraer enfermedades transmitidas por alimentos—como por ejemplo: las mujeres embarazadas, los niños pequeños, las personas mayores y las personas con el sistema inmune comprometido.  

Vele por la seguridad de sus invitados adaptando sus recetas favoritas que contengan huevo (o sustituyendo algunos ingredientes con productos preparados) de la siguiente manera:

  • Imagen de huevos crudos abiertos.Añada los huevos a la mezcla líquida de la receta. Luego, caliente la mezcla hasta que alcance 160 °F en un termómetro de cocina.

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  • Use productos de supermercado para sustituir los alimentos mencionados anteriormente. A menudo, estos productos ya han sido cocidos o pasteurizados. (Consulte la etiqueta para cerciorarse de ello.)

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  • Compre huevos pasteurizados. Podrá encontrar estos huevos en algunos supermercados con una etiqueta que indicará "pasteurizados." Los siguientes son varios tipos disponibles para el consumidor:
    • Huevos frescos y pasteurizados en su cáscara (en la sección de alimentos refrigerados).
    • Productos líquidos y pasteurizados a base de huevos (en la sección de alimentos refrigerados).
    • Productos congelados y pasteurizados a base de huevos (en la sección de alimentos congelados).
    • Claras de huevo en polvo (en la sección de productos para hornear).

 

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