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La FDA investiga la presencia de Listeria en algunos quesos de tipo hispano

el 12 de marzo 2014

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ACTUALIZACIÓN

La FDA suspende el registro del establecimiento de los alimentos de Roos Foods Inc. en Kenton Delaware, el 11 de marzo 2014, después de que la FDA determinó que había una probabilidad razonable de que los alimentos elaborados, procesados, envasados o almacenados en Roos Foods  causaron consecuencias adversas de salud graves o la muerte a los seres humanos.

La FDA ordenó la suspensión después de una investigación por parte de la FDA, los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades, y socios estatales y locales vincularon un brote multiestatal de listeriosis a los queso que estaban contaminados con Listeria monocytogenes y fabricado por esta empresa. Se requiere un registro del establecimiento alimenticio para cualquier establecimiento dedicado a la fabricación, procesamiento, empaquetado, o almacenamiento de alimentos para el consumo en los Estados Unidos, y si se suspende el registro de un establecimiento, ninguna persona podrá introducir los alimentos del establecimiento en el comercio interestatal o intraestatal en los Estados Unidos.

La FDA inspeccionó los establecimientos de la empresa desde febrero 18 a 4 de marzo de 2014 . Durante la inspección , los investigadores de la FDA encontraron condiciones insalubres , incluyendo:

El techo estaba goteando tanto que el agua estaba cayendo en la sala de elaboración de quesos, incluyendo en el equipo de procesamiento de quesos y en los tanques de almacenamiento;

  • Había agua estancada en el suelo por toda la sala de procesamiento de cuajadas de queso y cerca de las cubas de queso y en las salas de almacenamiento;
  • El Tejado/techo de metal y los soportes metálicos presentaban una apariencia oxidada con metal descarapelado que impide la eficacias de la limpieza y desinfección;
  • Se encontró rresiduos de alimentos en el equipo después de que se había realizado su limpieza;
  • Había aberturas en los tanques de almacenamiento de leche y tuberías de transferencia que no tenían un topas para evitar la entrada de contaminantes o superficies de contacto contaminadas con alimentos, y
  • Se encontraron pisos o paredes, y equipo que estaban deteriorados y en mal estado, incluyendo el equipo de procesamiento y cubas de almacenamiento con agujeros oxidados y suelos con deterioro en el concreto.

Además, la FDA tomó muestras ambientales de diferentes zonas de la instalación, incluyendo la sala de procesamiento de quesos y varias piezas de equipo. Las pruebas de la FDA identificaron 12 hisopos que dieron positivo de Listeria monocytogenes, y el análisis de la electroforesis en gel de campo pulsado (PFGE) mostró que 11 de esos hisopos tenían los misma "huella dactilar de ADN" de Listeria monocytogenes como la cepa del brote.

En respuesta a las pruebas recogidas durante la investigación por la FDA, los CDC y los funcionarios del Estado, la División de Salud Pública del estado de Delaware emitió una orden de cese de producción y distribución a la compañía el 28 de febrero de 2014.

La FDA detendrá la orden de suspensión y restablecerá el registro del establecimiento de Roos Foods cuando la FDA determine que los alimentos elaborados, procesados, empacados o almacenados en la instalación ya no tiene una probabilidad razonable de causar consecuencias adversas de salud graves o la muerte a los seres humanos.

¿Cuál es el problema y qué se está haciendo al respecto?

La FDA, los CDC y los funcionarios estatales y locales están investigando un brote multiestatal de listeriosis y la presencia de Listeria en los productos de queso de estilo hispano elaborados  y distribuidos por Roos Alimentos de Kenton, Delware. 

 Los CDC informan disclaimer icon que un total de 8 personas infectadas con la cepa del brote de Listeria monocytogenes se han registrado en dos Estados. El número de personas enfermas identificadas por estado es la siguiente: California (1), Maryland (7).

Entre las personas para quienes se dispone de información, las fechas en  la enfermedad fue diagnosticada van desde el 1 de agosto 1 de  2013 hasta el 27 de noviembre  de 2013. Siete de los ocho enfermos fueron hospitalizados. Cinco de las enfermedades estaban relacionadas con personas embrazadas, dos de ellas fueron diagnosticados en dos pares de madre-recién nacido, y uno sola en el recién nacido. Las otras tres enfermedades se produjeron en adultos. Se registró una muerte en California. Se reportó que todas las personas enfermas son de  origen hispano.

La secuenciación del genoma completo (WGS en inglés) de las cepas de Listeria monocytogenes aisladas de los productos de queso de Roos Foods ha sido realizada por la División de Servicios de Laboratorio Consolidados de la FDA y Virginia. Se encontró que estas cepas están altamente relacionadas por la WGS con las cepas de Listeria aisladas de pacientes de este brote, añadiendo aún más seguridad de que los productos de queso producidos por Roos Foods son la fuente probable del brote. La WGS proporciona información genética que permite a los investigadores a identificar rápidamente las diferencias entre los aislamientos. En comparación con la electroforesis en gel de campo pulsado (PFGE en inglés), la WGS proporciona mayor claridad la distinción entre los casos y los alimentos que son probablemente parte de un determinado brote y los que no lo son.

Roos Foods ha retirado voluntariamente todos los lotes, tamaños y tipos de quesos distribuidos de la marca Amigo, Anita, Mexicana, y Santa Rosa de Lima. Roos Foods también está retirando del mercado todos los tamaños de productos y contenedores de Santa Rosa de Lima Crema Salvadoreña, crema agria cultivada, Santa Rosa de Lima Mantequilla de Bolsa Tradición Centroamericana, Crema Pura Mexicana, crema agria cultivada, La Chapina Crema Guatemalteca, crema estilo guatemalteco y de la marca Amigo la Crema Centroamericana, crema agria cultivada.

Los productos retirados del mercado se distribuyen a través de las tiendas minoristas en Delaware, Maryland, Nueva Jersey, Nueva York, Virginia y el Distrito de Columbia.

El 21 de febrero, el Departamento de Agricultura y Servicios al Consumidor de Virginia (VDACS en inglés)  informó disclaimer icon que se habían encontrado Listeria monocytogenes en productos de queso fabricados por Roos Foods of Kenton, Delaware.  A esto le siguió una advertencia del VDACS publicada el 15 de febrero en la que se informa disclaimer icon que el patógeno de Listeria monocytogenes se encontró en una muestra de Cuajada en Terrón fabricada por Roos Foods y recolectada por inspectores de seguridad de alimentos de VDACS en Mega Mart, un comercio de venta al consumidor en Manassas, Virginia. La listeria monocytogenes es una bacteria que está implicada en la listeriosis, una enfermedad rara y seria. La cepa de Listeria monocytogenes identificadas es la misma cepa de la bacteria que ha causado 8 casos de listeriosis en dos estados.

El 19 de febrero, el Departamento de Salud Física y Mental de Maryland (MDHMH, por sus siglas en inglés)advirtió a los consumidores que era probable que se haya encontrado Listeria en productos de queso fabricados por Roos Foods, de Kenton, Delaware. El MDHMH informó que Roos Foods fabrica productos queseros bajo las marcas Santa Rosa de Lima, Amigo, Mexicana, Suyapa, La Chapina y La Purísima Crema Nica, y advirtió a los consumidores que no coman ningún producto de queso producido por Roos Foods ni tampoco comidas hechas con estos quesos. El MDHMH está haciendo más pruebas para confirmar la presencia de la Listeria en estos quesos y para determinar si es Listeria monocytogenes o no. El distrito de Columbia emitió una advertencia similar similar a los consumidores el 20 de febrero.

¿Cuáles son los síntomas de la listeriosis?

La listeriosis es una enfermedad rara y seria causada por comer productos contaminados por la bacteria Listeria monocytogenes. Las personas en la categoría de mayor riesgo incluyen a las embarazadas, las personas con sistemas inmunitarios debilitados y los ancianos. En caso de que tengan fiebre después de comer cualquiera de los quesos de Roos Foods enumerados arriba deben solicitar atención médica y decirle a su proveedor de atención médica que han comido queso que posiblemente esté contaminado.

¿Quiénes están en riesgo?

La listeriosis puede ser fatal, especialmente para ciertos grupos de alto riesgo. Estos grupos incluyen a los ancianos y las personas con sistemas inmunitarios debilitados y ciertas enfermedades crónicas (como el cáncer). En las embarazadas, la listeriosis puede causar un aborto espontáneo, el parto de un feto muerto, y enfermedades serias o la muerte en los recién nacidos, aunque la madre misma rara vez se enferme. 

¿Qué se está retirando del mercado?

El 1 de marzo de 2014, Roos Food  amplió y clarificó la descripción de los productos en este retiro, y que se inició el 23 de febrero  y se amplió el 25 de febrero. El retiro del mercado incluye todos los lotes y todos los tamaños de productos y contenedores de los la marca de Santa Rosa de Lima Queso Duro Blando (queso duro), y de la marca Mexicana Queso Cojito Molido. El retiro del mercado incluye todos los lotes y todos los tamaños y envases de la marca Amigo, Anita, Mexicana, y las marcas de Santa Rosa de Lima: Cuajada En Terrón, Cuajada/Cuajadita Cacer, Cuajada Fresca, Queso Fresco Redondo y Queso Duro Viejo (quesos duros), Requesón, Queso de Huerta y Queso Fresco. Estos quesos se envasaron en varias bandejas de tamaño plástico transparente envuelto con espuma de poliestireno, plástico transparente envuelto de embalaje al vacío y con plástico transparente, y con envases de plástico rígido claros.

Roos Foods también retiró todos los tamaños de productos y contenedores de Santa Rosa de Lima Crema Salvadoreña, crema agria cultivada, Santa Rosa de Lima Mantequilla de Bolsa Tradición Centroamericana, Crema Pura Mexicana crema agria cultivadas, La Chapina Crema Guatemalteca, Crema Estilo Guatemalteco y de la marca Amigo: Crema Centroamericana, crema agria cultivada. Estas cremas agrias fueron empaquetadas en varios tamaños de envase de plástico blancos, bolsas de plástico transparentes, tubos de plástico transparente, y tarros de plástico transparente.

Los productos retirados del mercado se distribuyen a través de tiendas al por menor en Maryland, Virginia y el Distrito de Columbia.

¿Qué tienen que hacer los consumidores?
Los consumidores no deben comer ninguno de los productos retirados del mercado y deben verificar en sus hogares si tiene estos quesos y desecharlos.

Los consumidores deben revisar sus hogares para buscar estos quesos y desecharlos.  Hay recomendaciones para prevenir la listeriosis en el sitio de Listeria de la CDC:  

La Listeria monocytogenes puede crecer en temperaturas normales en la refrigeradora, cerca de los 40 grados Fahrenheit (4 grados Celsius). Cuanto más tiempo pasen las comidas listas para comer en la refrigeradora, más oportunidad tiene la Listeria para crecer. 

Es muy importante que los consumidores limpien cuidadosamente sus refrigeradores, las superficies donde preparan la comida, y los utensilios con los cuales cortan queso que es probable que hayan tocado el queso posiblemente contaminado. Los consumidores deben seguir estos pasos sencillos:

  • Lavarse las manos con agua caliente y jabón durante al menos 20 segundos antes de tocar la comida.
  • Lavar las paredes interiores y los estantes del refrigerador, las tablas de cortar y superficies de las mesas, y luego desinfectarlas con una solución de una cucharada de cloro por galón de agua caliente, y secarlas con un trapo limpio o una toalla de papel que nunca se haya usado antes.
  • Limpiar los líquidos que se derramen en el refrigerador inmediatamente y limpiar el refrigerador regularmente.
  • Siempre lavarse las manos con agua caliente y jabón después del proceso de limpieza y desinfección.    

¿Qué tienen que hacer los comerciantes minoristas y los restaurantes?
No vender ni servir los quesos identificados arriba. Si no conoce la fuente de su queso, consulte con su proveedor.

  • Desechar los productos mencionados anteriormente.
  • Lavar y desinfectar los exhibidores y las refrigeradoras donde sea posible que se haya almacenado estos quesos posiblemente contaminados.
  • Lavar y desinfectar las tablas de cortar, superficies y utensilios que se usen para cortar, servir o guardar queso posiblemente contaminado.
  • Lavarse las manos con agua caliente y jabón después del proceso de limpieza y desinfección.

Los comerciantes minoristas, restaurantes y otros operadores de servicios alimentarios que hayan cortado y empaquetado algún queso que posiblemente haya estado contaminado deben considerar la contaminación cruzada de las superficies de corte y los utensilios que hayan estado en contacto con productos posiblemente contaminados.  La limpieza y la desinfección frecuente de las tablas de cortar y los utensilios usados para cortar pueden reducir al mínimo la posibilidad de la contaminación cruzada.

La Listeria monocytogenes puede crecer en el queso cortado a temperaturas ambiente y a temperaturas de refrigerador. La Listeria también se puede transmitir a otros quesos cortados y servidos en la misma tabla de cortar o guardados en la misma zona. Por ese motivo los comerciantes minoristas, los restaurantes, y otros operadores de servicios alimentarios quizás deseen considerar si otros quesos que están a la venta pueden haber sido contaminados por el queso posiblemente contaminado y deban ser desechados.

Ya que la Listeria puede crecer en comidas como los quesos a temperaturas de refrigerador, la FDA recomienda y muchos reglamentos estatales exigen que los quesos sean desechados a los 7 días de la fecha en la cual se los abre en un comercio.

Ver el boletín de la FDA, Advice to Food Establishments that Sell or Repackage Cheese Products (Recomendaciones para vendedores o empaquetadores de quesos), para obtener más información.

¿Con quién es necesario comunicarse?

La FDA alienta a los consumidores que tengan preguntas en cuanto a la seguridad de los alimentos que llamen al 1-888-SAFEFOOD de lunes a viernes entre las 10 a.m. y las 4 p.m. hora de Nueva York o que consulten el sitio web de fda.gov: http://www.fda.gov/

La información contenida en este anuncio refleja el mejor esfuerzo de la FDA de comunicar lo que ha llegado a conocer del fabricante y las agencias de salud pública estatales y locales que participan en la investigación. La agencia actualizará esta página conforme haya más información.

Para más información:


Page Last Updated: 06/04/2014
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