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U.S. Department of Health and Human Services

Food

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Instrucciones – Alimentos Enlatados Acidificados y Bajos en Ácidos

Este documento en English (Inglés)

1997

Instrucciones para el Registro de Establecimientos y Presentación de Proceso de
Alimentos Enlatados Acidificados y Bajos en Ácido

Índice

I. Antecedentes y Introducción

  1. Propósito de este Manual
  2. La Necesidad de Reglamentación
  3. Requisitos de las Normas
  4. Motivos para los Requisitos de Registro y de Presentación de Procesos
  5. Alimentos No Cubiertos Bajo la Norma de Alimentos Enlatados Bajos en Ácidos (21 CFR 108.35 y 113)
  6. Alimentos No Cubiertos Bajo la Norma de Alimentos Enlatados Acidificados (21 CFR 108.25 y 114)
  7. Casos Especiales
  8. Relación entre el pH, la Actividad Acuosa y la Norma para los Alimentos Enlatados Bajos en Ácidos o Acidificados
  9. Registro de Establecimientos de Procesamiento de Alimentos Enlatados Bajos en Ácidos y Alimentos Acidificados
  10. Presentación de Información de Procesos Programados de Alimentos Bajos en Ácidos y Acidificados
  11. Identificador de Presentación
  12. Información Importante para las Plantas de Procesamiento en Otros Países

II. Registro de Establecimientos (Formulario FDA 2541)

III. Presentación de Proceso para todos los Métodos de Procesamiento salvo el Aséptico (Formulario FDA 2541a)

  • Parte A. - Producto
  • Parte B. – Método de Procesamiento
  • Parte C. – Factores Críticos
  • Parte D. – Procesos Programados
  • Procesos de Etapas Múltiples
  • Instrucciones especiales para procesos hidrostáticos en los que los tiempos y temperaturas de columnas de carga y descarga son parte del proceso

IV. Presentación de Proceso para Sistemas en Envasado Aséptico (Formulario FDA 2541C)

V. Preguntas y Respuestas Generales sobre los Requisitos de Registro y el Proceso de Presentación

VI. Glosario de Términos

APÉNDICE A – Tabla de Conversión de Dimensiones de Envases Métricos (mm) a Ingleses (pulgadas y dieciseisavos)

APÉNDICE B - Tabla de Celsius a Fahrenheit (grado entero más cercano)